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羊肚菌从出菇到采收一般需要7-10天，如果不及时采收，会导致羊肚菌过老，影响其口感和味道。
羊肚菌一般是“冬种春收”，每年的9-12月播种，3、4月采收，通常上午9-12时采收，必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土上。
羊肚菌与竹荪是有区别的，科属、口感、外貌均不同。
一、羊肚菌出菇到采收几天
羊肚菌出菇7-10天就能发育成熟，就可进行采收，如果不及时采收，会导致羊肚菌过老，影响其口感和味道。
1、野生羊肚菌生长周期一般是10-13天左右，主要多发生在春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，春末至秋初生长于海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
2、人工种植的羊肚菌出菇时间快，周期短，一般从播种到出菇在50天左右，种植一次可收获约3茬。
另外，羊肚菌为低温真菌，所以多在3-4月的时候长出。
二、羊肚菌怎么采收
1、羊肚菌一般是“冬种春收”，每年的9-12月播种，3、4月采收，过早采收产量低，过迟采收则营养成分低，价值也很低。
羊肚菌子囊果的成熟要以菌柄淡黄色，菌柄初变褐为标志。
2、羊肚菌通常上午9-12时采收，必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土上。
采收的时候要用左手的3个指头轻轻握住菌柄，右手则用竹片等非金属物，轻轻撬起子囊果。
三、羊肚菌与竹荪的区别
1、科属不同
（1）羊肚菌：羊肚菌科，羊肚菌属。
（2）竹荪：鬼笔科，竹荪属。
2、口感不同
（1）羊肚菌：口感棉且吃起来比较爽滑。
（2）竹荪：口感脆软。
3、外貌不同
（1）羊肚菌：在羊肚菌的表面上，有与羊肚状相似的凹坑，凹坑的颜色一般为蛋壳色至淡黄褐色，其菌柄的形状近似圆柱形，颜色近似白色，而且在基部有不规则的浅凹槽，长度一般为5-7cm。
（2）竹荪：形状与网状的干白蛇皮有点像，菌帽的颜色为深绿色，菌柄的颜色为雪白色，形状呈圆柱状，而且在菌柄的顶端有一围细致、洁白的网状裙，网状裙从菌盖上往下铺开，长度一般可达8cm以上。
竹荪的采摘时间一般集中在每年的6月份左右。
竹荪生长速度快，6月的天气不稳定，采摘时间会受天气影响，一般可以在雨后2-3天的凌晨5-7点进行采摘。
在采摘时可先将菌盖摘下，分离竹荪的孢子体与子实体，需注意控制力度，不能将其扯断，否则会严重降低竹荪的品质与贮藏能力。
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1、竹荪子实体成熟，都在每天上午8~12小时抽柄撒裙，气温适宜速度甚至更快。
当菌裙撒完，孢子胶体自溶并淌滴时已成熟，立即采收，否则子实体溶化或斜倒地面，降低品质。
竹荪成熟期，菇潮集中，但因菌蕾发生快慢、生长体态大小、抽柄撒裙亦有先后，所以每天均有子实体成熟。
2、因此无论产菇多少，都要坚持每天采收1次。
每个菇潮从开采到结束，-般15~25天。
第一菇潮采收后仅隔3~5天，第二潮菌蕾又相继地出现，气温适宜条件下，不到25天又可开采，所以前后潮基本上可衔接，整个采收期有4~5个菇潮。
3、采收竹荪时，先用小刀从菌托底部切断菌索，采下子实体，及时剥离顶端菌盖和菌柄下的菌托，留下菌柄和菌裙；或用手拨开菌托至底部，让菌柄裸露，再行一手固定菌托，一手摇摆并旋转菌柄，使其脱离菌托即可取出完整的柄与裙。
4、由于成熟的子实体质脆易断裂，所以无论采取哪种方法采收竹荪，都要注意轻取轻放，保持菌柄和菌裙的完整，切勿扯破或弄断。
5、竹荪抽柄撒裙速度很快，如果采收来不及时，可先把竹荪的菌盖摘下，使孢体组织脱离不流淌，然后再行一朵朵地采收。
采下来的竹荪，放入竹篮、竹筐内，不可用袋装，也不要用清水洗，以免挤压孢体溶化，降低品质。
6、竹荪产季，如果气温降低，温度达不到要求时，抽柄撒裙困难，可采取人为迫使抽柄撒裙。
即菌柄伸出1/3长时，连同菌托一起，提前采摘回来，置于室内铺地薄膜上，喷水加湿，再罩紧薄膜，加温，促进顺利抽柄撒裙。
7、采收竹荪的过程中，目前各地均有只取菌柄菌裙部分作为商品上市，而菌托却仍在菇场外霉烂，甚至诱导病害。
菌托虽价值低，但可作为药用，应同时收晒存用，不可放弃。
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